小米

添加時(shí)間：2016-05-16    點(diǎn)擊量：3327

　　小米中國(guó)古稱稷或粟。脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑2毫米左右，故名。原產(chǎn)于中國(guó)北方黃河流域，中國(guó)古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。粟在中國(guó)北方俗稱谷子。 粟以耐干旱和瘠薄著稱，這與其葉片表皮細(xì)胞壁厚，內(nèi)含大量硅素,葉脈密集,氣孔多，根系致密，吸收力強(qiáng)等有關(guān)。蒸騰系數(shù)平均為257左右,低于玉米和高粱。發(fā)育前期需水最少，中期需水最多，以小花原基分化到花粉母細(xì)胞四分體時(shí)期對(duì)水分最敏感，灌漿期也需一定水分，以后則需水較少。喜溫，但生育期短，故對(duì)積溫要求并不太高，完成生長(zhǎng)發(fā)育要求的積溫在1600～3000℃之間。發(fā)芽適宜溫度為15～25℃，最高30℃，莖葉生長(zhǎng)適宜溫度為22～25℃，子粒形成期適宜溫度為20～22℃，低于20℃則延緩灌漿。粟是短日照作物，對(duì)光照反應(yīng)很敏感，尤以生長(zhǎng)點(diǎn)分化前后反應(yīng)最為強(qiáng)烈。富于短光波的日間光和適當(dāng)縮短日照可促進(jìn)發(fā)育。

　　小米的營(yíng)養(yǎng)功效

　　小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　1.小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克。
　　2.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
　　3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
　　4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
　　小米的食用效果
　　1.防治消化不良
　　具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。小米對(duì)抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 
　　2.減少細(xì)菌
　　小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
　　3.防流產(chǎn)能滋陰
　　小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。
　　4.能維持生長(zhǎng)和生殖力正常
　　能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多。使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長(zhǎng)正常。 
　　5.能維持性功能
　　有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。 
　　6.保持胎兒的正常發(fā)育
　　可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。
　　7.祛斑美容
　　減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
　　小米的食用禁忌
　　氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。
　　小米的選購(gòu)
　1.優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。
　　2.優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
　　3.優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
　　小米的存儲(chǔ)
　　1.通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬，可陰干。
　　2.儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜。
　　3.藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，以防霉變。
　　4.小米易遭蛾類幼蟲(chóng)等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。
小米的烹飪小技巧。
　　小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。
　　小米粥不宜太稀薄；淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。


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